摘要: 每日商報徐歆婷/邱仁森 一家旗下擁有28年辦學歷史的大型教育集團，跨界做餐飲也取得了令人矚目的成績，這當中有何關聯？ 德清鳳棲餐飲管理有限公司
每日商報 徐歆婷/邱仁森
一家旗下擁有28年辦學歷史的大型教育集團，跨界做餐飲也取得了令人矚目的成績，這當中有何關聯？
德清鳳棲餐飲管理有限公司總經理陳建偉被問到這個問題時，坦然一笑：“說來也是機緣巧合，誰能想到，當初試試水的業務如今一年也能帶來超億元的營收？”
陳建偉 德清鳳棲餐飲管理有限公司總經理
從湖州求是教育集團的“二號員工”，到如今身為3家酒店、1家宴會中心的掌舵人，陳建偉成為餐飲人已有13年時間，他的經營法則很簡單——學習湖州求是教育集團董事長沈法初的成事準則：做好該做的事，在實踐中創新。
口味和服務是餐飲業的根本
2010年，是陳建偉獨挑大梁、開始創業的起點。
1996年起，他跟隨董事長沈法初參與創辦湖州求是教育集團，自豪地稱自己是 “二號員工”，眼見著董事長把求是教育做強做大，陳建偉默默積攢了很多心得體會。2010年時，求是教育集團旗下學校開啟全省招生熱潮，學生家長從各地慕名而來，“學校的接待需求實在太大，集團就想開一家主打德清特色的私房菜餐廳，承擔接待任務。”就這樣，這個任務落到了陳建偉肩上， 餐飲門店金菜坊在那年開張。
作為一個從沒經手過餐飲業的“新兵”，陳建偉和團隊好生摸索了一段時間，“董事長曾給金菜坊下過命令——要么不做、要做必須做好。沒想到，我們后來做得確實還行。”
2017年，主打商務宴請及大型婚宴的鳳棲酒店開業；2020年，以特色包廂、小型宴會為主的鳳棲·東宸酒店開張；2021年，德清鳳棲餐飲管理有限公司通過競標拿到了德清國際會議中心的宴會經營權。一個個清晰節點，串起了這項創新業務的發展曲線。
2017年，主打商務宴請及大型婚宴的鳳棲酒店開業
在陳建偉看來，餐飲行業包羅萬象，支撐業務增長的經營秘訣大道至簡：口味和服務是根本。
口味上，幾家酒店都主推德清本幫菜，細微處略有差異。比如，鳳棲酒店為滿足宴請需求，菜式較為清淡，而鳳棲·東宸酒店因位于高速口位置，外地游客多，菜品則偏向創意菜與融合菜。“為了保證菜品品質，我們組建了統一配送中心，酒店需要的凍品、肉類由集團旗下德清綠滿源食品有限公司配送，其余則按需統籌采購。”
其中，鳳棲酒店規模最大、年接待食客最多，在服務方面也展現得更為完備。“我們酒店其實沒有固定菜單，客人想點什么都可以任意搭配。”陳建偉指著點菜區琳瑯滿目的新鮮食材告訴記者。據觀察，鳳棲酒店現已提供機器人送餐服務，在酒店大堂、洗手間各處設置有無障礙設施等，充分考慮到了各類人群的需求。
由于堅守口味和服務品質，“鳳棲系”所收獲的好評包括“湖州市綠色餐廳”“湖州市餐飲食品安全A級單位”“德清縣食品安全先進單位”等。
專業化管理才能走得更長遠
從一家街邊餐飲店到如今多家大型酒店，湖州求是教育集團的餐飲業務在實踐中不斷摸索，管理制度也日趨完善。
2017年，鳳棲酒店開業，陳建偉將其視作餐飲板塊發展過程中的一個重要節點。
2020年，以特色包廂、小型宴會為主的鳳棲·東宸酒店開張
“在經營金菜坊時期，我們在德清本地挑選了一些專業廚師加盟，到了2017年，我們計劃從小餐館升級為宴會酒店，這時就必須引入專業管理團隊來經營了。”多位曾在餐飲行業深耕多年的人才被邀加入鳳棲餐飲，專業咨詢公司也為酒店管理出謀劃策。目前，鳳棲餐飲遵循“5h”管理制度，即時時整合、時時定位、時時自律、時時創新、時時數字。“餐飲行業人員密集，這套管理制度很全面，其中提到的要求一線員工時時整理工作環境、在工作中合理放置物品等都非常細致實用，便于管理。”
2021年，通過競標拿到了德清國際會議中心的宴會經營權
同在2017年，鳳棲餐飲開始摸索員工持股制度，“像一些核心骨干，比如廚師長，我們會給一些股份，以保證酒店人才隊伍的穩定。”目前鳳棲各家門店均設有店長，公司與各家店長每年簽訂當年經營目標、考核機制等對他們按照統一制度進行激勵。
“每個月，我們要求店內中層以上的員工外出考察，比如去江浙滬一些有特色的餐廳，學習人家在菜品創新、熱情服務、市場營銷等方面的技巧。”在陳建偉看來，消費市場迭代很快，做餐飲必須像辦學校一樣，需要不停地學習，追求細致管理。
今年以來，商務宴會、大型會展、婚宴、企業年會等需求不斷上升，陳建偉透露，鳳棲餐飲的經營策略仍是穩中求進，未來可能會走出德清，在市外、省外開店，或許也會嘗試餐飲和住宿的融合發展。
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