摘要: 原標題：那些上門做飯的年輕人 午后，瓢潑大雨。她熟練地入戶洗菜、切菜、炒菜忙而有序。大約半小時，色香味俱全的兩菜一湯新鮮出爐。她把飯菜用保
原標題：那些上門做飯的年輕人
午后，瓢潑大雨。她熟練地入戶洗菜、切菜、炒菜……忙而有序。大約半小時，色香味俱全的兩菜一湯新鮮出爐。她把飯菜用保鮮膜包好，熟練地把廚房收拾干凈，默默推門離開。
這是魏梨今天服務的第三家客戶，客戶是一位經常出差的“空中飛人”。由于單身且時間緊張，這個客戶在網上聯系她定期為自己做清淡的減脂餐。“我有客戶家鑰匙，開門做完飯走人就好。小姐姐還有半小時到家，不用等她回來。”魏梨來這家做飯已兩月有余，這是她們之間的默契。
找到新思路，開啟新事業的大門
2021年，整理收納師被列入人社部公布的新工種之一，隨之而來的上門喂貓、遛狗、美甲等服務也異軍突起。近兩年，根據客戶需求而定制的個性化上門服務被越來越多人關注。
魏梨第一次看到“上門做飯”幾個字時，就心生向往。“干銷售干得不開心，但我又不想認輸。我瀏覽社交平臺時，發現北京有些居家辦公的單身青年、孕婦、帶孩子沒空做飯的人，不少有請人上門做飯的需求，就想著也許我能試試？”魏梨是個執行力很強的人，想到就去做！她下決心離開公司，在社交平臺上發布內容，上門做飯之路就這么開啟了。
如今上門做飯接近一年，魏梨越發堅定要在這條路上繼續走下去。對她來說，她終于找到了能將自己的能力和興趣完美結合的職業，即便每周無休、一天跑六家也不覺得累。“我不僅愛給自己做飯，還愛給家人和朋友做飯，至今零差評。”身為重慶人，她最愛做的是水煮魚和毛血旺，周末還會自制甜品，做多了就送給親朋好友。烹飪本就是她在快節奏生活中釋放壓力的方式。“爸媽很少教我，都是我在旁邊看會的。”她笑稱這是一種“天賦”。
因為對做飯興趣濃厚，她上網自學烹飪，漸漸地，無論是“家常菜”番茄炒蛋、涼拌黃瓜，還是“硬菜”啤酒鴨、話梅排骨，都成了她的拿手菜。做菜讓她在北京也能找到家的感覺，“我在廚房做飯時會不由自主地想起家人，仿佛回到小時候，感覺很溫暖”。
對于同樣是通過社交平臺了解“上門做飯”并決定入行的張小金（化名）來說，這份工作更多是一種權衡過后的無奈選擇。在金融市場操盤期貨交易破產后，張小金遭遇職業瓶頸，年齡逐漸增長，又沒有學歷優勢，只有自己在家辦公時鍛煉出來的廚藝特長。今年過年期間，他第一次嘗試在網上發布提供上門做飯服務的帖子。
他說，自己的起步遇到了“好時機”，過年期間，家政阿姨回家了，飯店也關門了，帖子發出后很快就有人聯系他。他說，生活最困難的時候，他只能蝸居在很小的出租屋，開始上門做飯后，他逐漸積攢客戶，并在業余時間繼續關注期貨市場，“全職做飯、兼職金融”，單子穩定了，他可以一天上門三四家。這樣，張小金逐漸賺回來一筆錢，也住進了大一點的房子。
如何留住客戶？成功的秘訣是真心
相對自由的職業，如何獲得穩定的收入？能夠持續上門做飯的廚子，每一個都得具備同時捕獲客戶的心和胃的能力。
張小金每天堅持在社交平臺上更新自己的做飯日常，標題“上海上門做飯，記錄”，每篇帖子像日記一樣記下當天的工作內容和感受：今天跑了幾家、做了什么菜，并配上菜的照片。張小金說，他是一個不善于溝通的人，除了廚藝，唯一能夠贏得客戶信任的就是他的真實和正直，他希望網絡上的人能夠通過他的文字了解他的為人。
張小金一開始接單上門做一些短期的月子餐、孕婦餐，后來也開始提供打掃衛生、帶娃的“鐘點工”服務。有個客戶3個月的產假結束后，本來雙方約好不做了，后來對方又主動找上來，希望張小金到客戶媽媽家繼續做飯，并幫著帶孩子，每天4個小時，按時計費。在張小金的社交賬號的每日記錄里，很容易找到他和“寶媽寶爸”“天使寶寶”的日常。
信譽也是張小金反復強調的詞。他提到，之前服務過的一家客戶離他住的地方特別遠，有給出更高費用、距離更近的家庭找上他，因為不想違背和上一家的約定，他推掉了，地鐵加共享單車一個多小時的通勤組合，他堅持了四五個月。
在青年私廚這份工作上，魏梨顯得更加自信。她一點也不擔心客戶流失和接單不穩定，對于上門做飯服務這一市場，她持很樂觀的態度，在維護客戶關系上，她更是有自己的小秘訣。
“昨天我給客戶送了銀耳雪梨。我一次會做很多，自己喝一次又喝不了多少，就分享給大家。我平時做了蛋糕，也會給客戶帶一點。有一個客戶暑假帶小朋友出去玩，孩子買了冰箱貼帶給我，很溫暖。同一個屋檐下，給別人做飯，這種環境里，人們容易放下戒備。”
魏梨清晰地記得每個家庭的喜好，比如哪家小朋友喜歡吃話梅排骨，哪家人喜歡吃蛋糕，哪家是東北家庭，喜歡吃酸菜五花肉、黏糊糊的醬茄子……魏梨說，前段時間一個客戶從日本旅游回來，專門給她帶了益生菌產品，她很開心。她希望客戶都認可自己的服務，而更多的，她享受著其中的溫暖和善意。
一頓飯的差異：上門服務的多重軌跡
劉勇是一名專業廚師，在酒店工作七八年后開始做廚師相關的自媒體。現在，朝九晚六的工作之外，劉勇會在周末接單上門做飯。很多業余廚師上門做飯多是根據2到3個菜，或4到5個菜的檔次定價，一頓飯的價格多在100元以下。而在劉勇的社交平臺主頁里，雖然也有4個菜的分類，但更多的是8個菜、10個菜、12個菜的檔位，他的置頂帖子上醒目地寫著“北京上門做飯——一天收入1000+”。比起魏梨、張小金對于長期穩定客戶的需求，劉勇更多接的是喬遷、生日等宴請場合的大單。他的服務流程也更接近專業廚師：根據顧客的口味提前搭配菜單、準備菜品，當天8-10人的宴請只用3個小時就能完成，結束后他會私下詢問客人對菜品口味的感受。
對于劉勇來說，上門做飯可以在正常工作之外把自己的技能再次利用起來。他認為，這類服務的用戶群體還是很龐大的，大家有食品安全的顧慮、有健康飲食的需求，有技能的廚師，如果運營好自己，拓展市場流量，不用依靠機構就可以做起來。
考慮到自己的小家庭，劉勇現在也在積累客戶，想把上門做飯變成自己的主業，好把更多自由的時間投入到家庭中。他說在上門做飯這件事上他會堅持下去，而目前需要考慮的是如何做出規模。
張小金說，男生做上門服務比較難，自己不是專業廚師，定價也不高，除了做飯、鐘點工，他也接單上門喂貓。現在客戶比較穩定，每天都有人聯系他。張小金說，他喜歡這種充實的生活，覺得趁著年輕還可以拼一拼。
關于未來，魏梨說想繼續學習，參加培訓班提升廚藝，還想做自己的品牌。“現在大家更愿意花時間給自己，如果能找人做飯節省時間，就能做更多事。”“這個行業市場需求量很大，也會越來越規范，如果真心喜歡，年輕人做這行還是很有前景的。”
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